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现场图文|上海堂食有序开放首日:预约人数超过疫情前,餐饮企业发补贴留住“技工”-七彩彩票app下载注册,七彩彩票app下载

来源:现场图文|上海堂食有序开放首日:预约人数超过疫情前,餐饮企业发补贴留住“技工”-七彩彩票app下载注册,七彩彩票app下载 编辑:明萌派 时间:2022-06-30 19:23:06

七彩彩票app下载注册,七彩彩票app下载火锅、汉堡、拉面、奶茶和咖啡回归消费者。

七彩彩票app下载注册,七彩彩票app下载6月29日,随着上海堂食有序恢复,各大商圈餐饮门店人气提升,堂食区基本爆满(根据当前限行要求),上海烟花爆竹回来。

七彩彩票app下载注册,七彩彩票app下载不过,随着餐饮企业逐步复工,不少企业可能对客户消费能力、物流恢复、员工招聘等方面存在担忧。业内人士认为,餐饮企业要想与疫情长期共存,可以从拓展线上渠道、优化升级线下门店模式入手。

七彩彩票app下载注册,七彩彩票app下载限流前提下满座

“告别所有烦恼,向所有幸福问好……” 6月29日上午,熟悉的音乐在上海海底捞的多家门店响起,迎接第一批如期到来的顾客。店里的海底捞员工热情地向顾客挥手致意,就像老友重逢一样开心。

6月29日上午11时许,第一财经记者在位于上海市河南南路的海底捞“香港名都店”看到,上门接待组工作人员指导客人完成地点代码登记。 、进店前测温、手测。消毒后,间隔安排大家就座。据店长程伟介绍,该店以最大接待容量的50%开座。同时,建议客人通过在线渠道和电话提前预订座位。 “今天的预订量与平日相比增加了 20%,本周周末收到的预订量与之前的周末相比增加了约 30%。”

一位年轻顾客告诉第一财经记者:“我和我女朋友已经三个月没吃海底捞了。封城期间,我们自己做饭,主要是萝卜和白菜,吃腻了,今天很辛苦,我来了在这里开心,好久没吃火锅了,感觉比以前好多了。”

很多像他这样的顾客,都在线下用餐的过程中找到了熟悉的味道和体验。

下午2点左右,汉堡王上海月星店的员工正在有序地接待进店的顾客。目前,该店已实施50%的限流,店内80%的员工已复工(少数学生和兼职员工尚未复工)。记者在现场看到,顾客可以无接触点餐,隔桌就座。据了解,目前上海已有65家汉堡王门店开放堂食。

顾客闫女士告诉记者:“封城期间,我一个人做饭,甚至会出现家庭矛盾谁来做饭。今天第一天恢复堂食,我很高兴过来点了经典汉堡王产品。”

不仅是海底捞、汉堡王,一大批餐饮品牌也在有条不紊地迎接顾客。

截至6月29日,上海90%的麦当劳餐厅开放堂食,其余餐厅在相关部门指导下积极有序恢复堂食。目前,上海已有近340家麦当劳餐厅恢复营业。

截至6月29日,呷哺集团在上海共有70%的餐厅恢复堂食,其中呷哺呷哺17家,港区27家。从6月29日中午的客流和业绩来看,呷哺呷哺和果措两大餐饮品牌的客流和业绩均已恢复到疫情前的平均50%左右。

“今天上午10点开盘,开盘前两个小时就卖出了近100杯奶茶,经典的大红袍泡泡奶茶和三款新品走红。”上海市普陀区大洋千树酒家店长张淼告诉记者。

此外,6月29日,70%的合福卤面门店正式恢复堂食。午饭时间,和富捞面上海吴江路店的食客说:“我在附近上班,经常来和富吃午饭,知道恢复堂食就打电话确认,而且听说有新的货架上的产品,所以我今天中午带了我的同事来这里。”

如今的豫园商场,熟悉的味道又开始飘了。南翔馒头小笼包子、鲁波朗海味和精致船菜、春风松月楼素包、德兴餐厅家常菜、宁波汤圆餐厅手工汤团、松鹤楼苏式红面汤... ...这些历史悠久的食物今天可以离线堂食。

除了大众餐饮企业,高端餐饮企业也在逐步恢复堂食。浦江汇旗下拥有米其林星级餐厅“蓝美乐”、云上千物、仙景台、东林观海、浦江宴等12家高端中、日、西美食。这些餐厅的堂食目前正在恢复。浙菜品牌连锁永福在上海拥有12家连锁店,其中高端系列4家。永福总经理徐玲向第一财经记者介绍,截至6月29日,永福小鲜、永福尊贤、永福锦江、永福龙白等多家永福旗下餐厅已恢复营业。食物。

不仅是餐厅,上海市民期待已久的咖啡店也纷纷开门迎客,“全球咖啡之都”的活力也在复苏。

“终于,我又可以舒舒服服地坐在星巴克里了,和我的咖啡师朋友聊天,品尝我最喜欢的现磨咖啡!”在兴业太古汇工作的李女士,从星巴克挑选了上海烘焙工坊的烘焙机在伙伴的手中,端着一杯现煮的手冲咖啡,舒舒服服地享受着久违的咖啡时光。 6月29日,星巴克上海约800家门店率先恢复堂食。

上述餐饮品牌实施了一系列严格的防疫措施:所有进店顾客必须佩戴口罩,72小时内持核酸阴性证明,扫描“地码”并测量体温;商店将在客流量有限的情况下开业;门店合作伙伴会进行日常检查。核酸检测和抗原检测;除了日常的环境消毒外,店内还对公共用品和设施进行定期、频繁的消毒。

完全恢复需要时间

堂食后的“报复性消费”能否如期开启?销售和运营会迅速恢复吗?事实上,不少餐饮企业对客户消费能力、物流恢复、员工招聘等问题都表达了一些担忧。这里不仅有独立店铺,还有高档餐饮品牌。

在迪士尼乐园附近经营当地餐厅的老板娘陈丹向第一财经记者吐露了自己的担忧:“堂食恢复后,我们更急于招人,现在服务员不容易招人,而且他们中的许多人已经回到了他们的家乡。”

临港一家面包店的经理说:“目前还有很多地区没有快递到上海,我们食材的原材料大部分都可以供应,但是包装和饮料都没有。”

在堂食恢复的早期,餐馆和消费者都很难。上海浦江汇餐饮集团董事长周家豪告诉记者:“疫情导致很多企业倒闭,之前有消费能力的人数也减少了很多,固定用户群的减少造就了高-终端餐饮消费力短期无法跟上,外出就餐人数减少,导致分流,业务恢复缓慢。”他还表示,现在外出就餐需要扫“地码”、出示核酸报告等,这对一些注重个人隐私的高端消费群体来说是个负担。旅费增加。

“大家都希望看到餐饮报复性消费,但因为疫情还没有完全过去,消费者肯定会更加谨慎,商业消费的恢复需要更长的时间。现在市场正在重建信心。”徐玲告诉第一财经记者。

与大众菜品相比,虽然高端餐饮的人均消费似乎高出数倍,但对企业而言,并不意味着更高的利润。 “高端餐饮的人员配备不同,包间需要两个服务员,成本肯定更高。”徐玲告诉第一财经,“所以大家都在说支持小店,但是高端餐饮也很复杂。”

永福、新荣记等浙菜的很多食材都需要从当地运到上海。疫情期间高昂的运费也增加了企业的成本。 “食材和运费都在上涨,从宁波运到上海的海鲜在运费最贵的时候要500多元,我们公司已经消化了这些成本,菜品的价格也没有上涨。”徐凌说道。

一些大型餐饮集团预计,堂食逐步开放后,服务员可能会出现短缺。据第一财经记者了解,近两个月,包括浦江汇、永福、新荣记等高端餐饮企业在内的高端餐饮企业在疫情期间照常发放工资,并向员工返还了适当补贴,为了留住“技术工人”。

“随着餐饮业的复苏,一些预订火爆的餐厅肯定需要人手,尤其是高端餐饮,专业服务人员培训也需要时间。如果餐厅恢复,没有服务员,那就更难了餐厅。损失。”一位长期观察餐饮行业的业内人士告诉第一财经记者。

如何与疫情共存?

未来很长一段时间,与疫情并存的局面可能暂时不会改变。因此,如何构建更强的抗风险能力和更灵活的应变能力,是餐饮企业需要考虑的问题。

供应链是餐饮企业极其重要的一环。谈及高端餐饮供应链的恢复情况,周家豪对第一财经记者表示:“短期来看,门店的顺利运营还有很多不确定、不稳定的因素,比如供应链还是比较乱,上游原料不足,从6月1日到现在,很多货都是供不应求的,所以我们接下来的主要工作就是如何保证原料的供应和产品的可得性。所以,在追求成本的同时和质量,如何构建更强的抗风险能力也成为企业未来需要考虑的问题。”

很多餐饮企业并没有在公司账户中保留大量现金,这也导致很多餐饮集团在疫情等紧急情况下现金流紧张。面对这种情况,企业正在积极应对,将疫情给员工造成的损失降到最低。疫情期间,周家豪坚持给员工发工资。但同时,公司也积极利用不同的银行渠道筹集短期应急资金。

餐饮连锁专家、和宏咨询总经理文志宏也认为,现金流对于企业抵御风险极为重要。 “餐饮企业如何自救的核心其实是维持现金流的问题,无论是通过外卖还是其他方式。”

除了强大的供应链和充足的现金流可以在一定程度上抵御疫情的风险,大力发展线上渠道是很多餐饮企业的“自救”行为,也是最后的创新行为。采取。中国饭店协会发布的《2021中国餐饮行业年度报告》显示,餐饮企业在外卖领域正逐步走向专业化和品质化转型。

文志红认为,客观上说,疫情对餐饮发展有一定的推动作用,疫区餐饮企业必须转型为外卖才能生存。一些以前不太擅长外卖或者不太重视外卖的餐饮企业不得不重视外卖。

对于餐饮企业适应疫情常态化,温志宏认为,具备一定规模和实力的餐饮企业,可以从门店模式、业态等方面考虑优化升级或转型,更加“轻资产”。疫情带来了如此沉重的房租和人工成本负担。而且,预制菜品也是很多餐饮企业的热点,可以在一定程度上降低堂食业务在全公司的占比。

此外,“餐饮业数字化”也是大势所趋。文志宏认为,“餐饮业数字化”主要是指产品和原材料管理的数字化、营销的数字化、用户信息的数字化和经营管理的数字化。

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